[english_date], [bangla_day], [bangla_date], [hijri_date], [bangla_time]
সর্বশেষ সংবাদ



কুরবানি ঈদের রসনা বিলাস


প্রকাশিত: September 22, 2015 , 5:13 pm | বিভাগ: ইয়াং স্টাইল


লাইভ প্রতিবেদক: এসে গেল মুসলিম সম্প্রদায়ের দ্বিতীয় সর্ববৃহৎ ধর্মীয় উৎসব ঈদুল আজহা। পশু কুরবানির মাধ্যমে আল্লাহর সন্তুষ্টি হাসিলের সুযোগ।

উৎসব উদযাপনের এই ক্ষণে চলবে খাওয়া-দাওয়ার নানা নিরীক্ষা। অতিথি আপ্যায়নে চাই নানা পদের খাবার। বিশেষ করে কুরবানি ঈদে সঙ্গত কারণেই মাংসের নানা রান্না নিয়ে ব্যস্ত থাকেন গৃহীনিরা।

তাদের সুবিধার্থে মাংসের কয়েকটি পদের রেসিপি দেয়া হলো:

গরুর কালো ভুনা

হালে মাংসের নানা পদের মধ্যে বোধ করি গরুর কালো ভুনা বিশেষ জায়গা করে নিয়েছে। জেনে নিন কীভাবে এটি রান্না করবেন।

উপকরণ: মাংস এক কেজি, কাটা পেঁয়াজ এক কাপ, লবণ স্বাদমতো, আদা বাটা এক টেবিল-চামচ, এলাচি তিনটি, রসুন বাটা এক টেবিল-চামচ, দারুচিনি চার টুকরা, জিরা ভাজা গুঁড়া এক চা-চামচ, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া সিকি চা-চামচ, ভেরেস্তা এক কাপ, শুকনা মরিচ ভাজা চারটি, শুকনা মরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা-চামচ, তেল এক কাপ।
kalo-vuna
প্রণালী: তেলে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে একটু ভেজে আদা বাটা, রসুন, শুকনা মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল-জয়ত্রি সব দিয়ে কষাতে হবে।

অনেকক্ষণ কষানোর পর মাংস দিয়ে আবার কষাতে হবে। কষাতে কষাতে মাংস সিদ্ধ হয়ে আসবে। এবার জিরার গুঁড়া দিয়ে বেরেস্তার সঙ্গে ভাজা শুকনা মরিচ গুঁড়া করে মাংসে দিয়ে আস্তে আস্তে রান্না করতে হবে।

একটু পরপর নাড়তে হবে। একেবারে কালচে রং ধারণ করবে এবং তেলের ওপর উঠলে নামিয়ে নিতে হবে।
খাসীর কোর্মা

আমাদের দেশে গরুর মাংসের চাহিদা ও জনপ্রিয়তা দুটোই বেশি। তবে বিশেষ কিছু পদের জন্য খাসীর মাংসের আলাদা কদর রয়েছে। মাটন কোর্মাও তেমন একটি আইটেম।

উপকরণ

খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, লেবুর রস ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, দারুচিনি ৩ টুকরা, আস্ত এলাচ ৪টি, তেজপাতা ২টি, ঘি আধা কাপ।

P1250849

যেভাবে তৈরি করবেন

১. আস্ত গরম মসলা ও ঘি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে মাংস এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।

২. কড়াইয়ে ঘি গরম করে আস্ত গরম মসলার ফোড়ন দিন। এবার ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।

৩. মাংস কম আঁচে বারবার নেড়ে রান্না করুন।

৪. বাড়তি পানি লাগবে না। মাংস থেকে যে পানি বেরোবে তা দিয়েই মাংস রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

কোপ্তা কোর্মা

এটিও ভিন্ন স্বাদের একটি রেসিপি। সহজেই তৈরি করতে পারবেন।

উপকরণ

গরু বা খাসির মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, পাউরুটি ৩ পিস, পেঁয়াজ মিহি কুচি আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ মিহি কুচি আধা চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, লেবুর খোসা কুচি ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ডিম ১টা, তেল ভাজার জন্য, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ।

beef vuna_31939

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথম ধাপ

১. অর্ধেক কিমা সেদ্ধ করে বেটে নিন।

২. সেদ্ধ করা কিমার সঙ্গে ভাজার তেল ছাড়া সব উপকরণ মিলিয়ে গোল গোল কোপ্তা তৈরি করে ডুবো তেলে বাদামি করে ভাজুন।

উপকরণ

পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, ধনে বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, দই আধা কাপ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, চিনি ২ চা চামচ, ঘি আধা কাপ, পোস্তদানা বাটা ২ চা চামচ, আস্ত এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবণ স্বাদমতো, কেওড়া ১ টেবিল চামচ।

দ্বিতীয় ধাপ

১. ঘিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিন।

২. দই ও পোস্ত বাটা, গরম মসলা ছাড়া সব উপকরণ আধা কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩. এবার দই ও কোপ্তা দিন। নেড়ে পোস্ত বাটা ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে দমে রাখুন ২০ মিনিট।

৪. মসলা গা মাখা ও ভুনা ভুনা হলে নামিয়ে নিন।

ভাজা মসলায় ঝাল মাংস

এটি একটু বেশি নিরীক্ষাধর্মী রান্না। তবে স্বাদেও অতুলনীয়। রেসিপি কয়েকটি ধাপে তৈরি করতে হবে। একের পর এক ধাপগুলো সম্পন্ন করলেই পুরো রান্নাটি শেষ হবে।

উপকরণ

গরুর মাংস দেড় কেজি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ টেবিল চামচ।

প্রথম ধাপ যেভাবে তৈরি করবেন

সব উপকরণ দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন এক ঘণ্টা।

IMG_3882-1024x681

উপকরণ

ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ।

দ্বিতীয় ধাপ যেভাবে তৈরি করবেন

ফ্রাইপ্যানে ধনে, হলুদ, জিরা গুঁড়া দিয়ে ভাজুন, সুগন্ধ বের হলে নামিয়ে ম্যারিনেট করা মাংসে ভাজা মসলা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে মাখান।

উপকরণ

সরিষার তেল আধা কাপ, এলাচ ২টি, দারুচিনি ২টি, তেজপাতা ২টি, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, টমেটো টুকরা ৩০০ গ্রাম।

তৃতীয় ধাপ যেভাবে তৈরি করবেন

১. হাঁড়িতে অর্ধেক তেল গরম করে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিন। এরপর ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

২. অন্য একটি ফ্রাইপ্যানে ১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া ভেজে নিন। এবার এর মধ্যে মাংস দিন।

৩. মরিচের ফ্রাইপ্যানে আধা কাপ গরম পানি দিন। টমেটো কিউব দিয়ে দিন।

৪. কম আঁচে এক থেকে দেড় ঘণ্টা রান্না করুন। টকটকে লাল ও মাখামাখা হলে নামিয়ে নিন।

বিফ মাসালা

শিরোনাম দেখেই বোঝা যাচ্ছে এটি গরুর মাংসের পদ। এবার তাহলে পরখ করে দেখুন।

উপকরণ

গরুর মাংস ১ কেজি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, বেরেস্তা বাটা ২ টেবিল চামচ, টমেটো বাটা ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, পোস্ত দানা বাটা ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ, দুধ আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, ক্রিম আধা কাপ, আস্ত এলাচ ৩টি, দারুচিনি ২ টুকরো, তেজপাতা ৩টি, গরম পানি ৩ কাপ।

download

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। গরম মসলার গুঁড়া ছাড়া সব গুঁড়া মসলা পানি দিয়ে পেস্ট তৈরি করে রাখুন।

২. কড়াইতে তেল গরম হলে আস্ত এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিন। এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন।

৩. পেঁয়াজ নরম হলে পোস্ত বাটা ছাড়া সব বাটা মসলা দিয়ে কষান। মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আগে থেকে করে রাখা টমেটো পেস্ট দিন।

৪. এবার লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে মাংস ঢেলে দিন। মাংস ভালো করে নেড়ে ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে নাড়ুন যেন তলায় না লাগে।

৫. মাংসের পানি টেনে কষা কষা হলে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে আবার ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন।

৬. মাংস সেদ্ধ হয়ে ভুনা ভুনা হলে দুধে পোস্ত বাটা, বেরেস্তা বাটা ও গরম মসলা গুঁড়া মিশিয়ে মাংসে ঢেলে ভালো করে নাড়ুন।

৭. এবার ক্রিম ও চিনি ঢেলে দিয়ে নেড়ে ২০ মিনিট খুব কম আঁচে দমে রাখুন।

৮. ক্রিম ও কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।

ঢাকা, ২২ সেপ্টেম্বর//(ক্যাম্পাসলাইভ২৪ডটকম)//আরকে